俗語(yǔ)道，開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。
從古至今，“茶”都是中國(guó)人日常生活中的一大主流。在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的情況下，茶作為休閑消費(fèi)產(chǎn)品，在市場(chǎng)中的需求愈加旺盛，新產(chǎn)品亦層出不窮。除了傳統(tǒng)的泡茶熱飲、工業(yè)化瓶裝茶之外，市場(chǎng)上的第三大茶類消費(fèi)——新式茶飲成為當(dāng)下的潮流飲品，受到一眾年輕人追捧。
但隨著人們消費(fèi)需求越來(lái)越多元，消費(fèi)場(chǎng)景也不斷地細(xì)化，新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。近年來(lái)，各大茶飲品牌紛紛尋找適合的切入點(diǎn)，在門店體驗(yàn)和場(chǎng)景營(yíng)銷上下功夫。如以茶顏悅色為代表的茶飲品牌們開(kāi)始逐漸回歸“茶”本身，開(kāi)啟新模式，通過(guò)打造新茶飲+中式茶館，為“茶”搭配上“第三空間”和“社交”，專門做起了傳統(tǒng)“茶”生意。
01
茶顏悅色推出“小神閑茶館”
探索“新盈利空間”
疫情期間，為尋求新市場(chǎng)，新茶飲品牌們紛紛開(kāi)啟新經(jīng)營(yíng)模式。如喜茶探索下沉市場(chǎng)，推出了面積小，裝修風(fēng)格為黑金風(fēng)的子品牌“喜小茶”;奈雪為了擴(kuò)大消費(fèi)群體，摸索出小酒館、夢(mèng)工廠、書(shū)屋等多種業(yè)態(tài)門店。
那么，茶顏悅色的茶館模式有哪些創(chuàng)新升級(jí)表現(xiàn)呢?
? 外觀上延續(xù)原有風(fēng)格，內(nèi)部進(jìn)行了“茶館”方式改造。從路邊店變成了200平方米的大店，設(shè)置了雙人桌、四人桌，長(zhǎng)桌、獨(dú)立包廂等不同的空間，空間劃分更清楚了。
? 突出“茶館”形象，“小神閑茶館”內(nèi)的陳列采用了傳統(tǒng)茶館的樣式。桌子為原木桌、椅子為藤條編織椅、吊燈為中式吊燈，門為拱形門，甚至還設(shè)置了獨(dú)立包廂，提供靜謐雅致的私人空間。
? 上新17種產(chǎn)品。包含精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品掛耳手沖茶、創(chuàng)意原葉茶三大系列，價(jià)格在18元左右。
? 為保持“茶口味”不設(shè)置外賣。在烹茶方式上，茶顏悅色還大膽選用了調(diào)酒的方式，來(lái)做茶類特調(diào)，用半自動(dòng)咖啡機(jī)當(dāng)場(chǎng)萃取，有種在喝手沖咖啡的錯(cuò)覺(jué)。
整體來(lái)看，“小神閑茶館”的茶飲品為那些“喜歡茶，對(duì)茶有講究但又嫌貴的年輕群體”提供了新的多樣選擇。
此前，茶顏悅色相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體披露，小神閑茶館作為茶顏悅色的新鮮嘗試，“初營(yíng)業(yè)期間，茶館門店客流量還不錯(cuò)，店內(nèi)飲品性價(jià)比較高，在社交平臺(tái)上有一定的討論度。不過(guò)因?yàn)闋I(yíng)業(yè)時(shí)間比較短，還看不太出來(lái)銷量的整體趨勢(shì)，我們自己認(rèn)為表現(xiàn)還是很不錯(cuò)的。”
事實(shí)上，在過(guò)去幾年，部分新茶飲品牌為尋求增量，紛紛脫離奶茶，開(kāi)啟跨界模式，但大部分都是盲目的跨界，也吃了不少虧。像茶顏悅色這般重回“茶”產(chǎn)品本身，進(jìn)行“空間”上的探索則還相對(duì)較少，這樣的探索到底有哪些創(chuàng)新模式呢?也值得我們探究。
02
“新茶飲”+“茶館”
創(chuàng)新打造日常生活“第三空間”
近年來(lái)，隨著行業(yè)不斷發(fā)展，越來(lái)越多的人喜歡上了“茶”，據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2021年，全國(guó)茶葉銷售額達(dá)到3120億元，同比增長(zhǎng)7.99%，銷售額再創(chuàng)新高。2021年，全國(guó)茶葉消費(fèi)量為230.19萬(wàn)噸，較2014年的150.25萬(wàn)噸增長(zhǎng)近80萬(wàn)噸?？梢钥吹剑藗儗?duì)茶的消費(fèi)需求還在不斷增長(zhǎng)。
新茶飲品牌拓展茶館業(yè)務(wù)也成了品牌抓住了客流的“流量密碼”，但如何于萬(wàn)千茶室中突圍，形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?通過(guò)價(jià)格、品牌、產(chǎn)品等方面的創(chuàng)新是關(guān)鍵。
首先是價(jià)格。今年上半年，開(kāi)在重慶的坐茶將位于市中心的觀音橋店搬至消費(fèi)水平更高的光環(huán)商場(chǎng)。這一動(dòng)作也是因?yàn)榇蟊娊邮芏炔桓?，比起中高端茶飲，人們更容易選擇周圍20元以下的奶茶產(chǎn)品，店面營(yíng)業(yè)收入無(wú)法覆蓋商圈租金等成本。
其次是品牌影響力。一大波新中式茶館已涌現(xiàn)于杭州、廈門等茶文化濃郁的城市，但仍停留在“小而美”的區(qū)域化發(fā)展階段，“強(qiáng)地域，弱品牌”是行業(yè)痛點(diǎn)。沒(méi)有較高的公眾識(shí)別度，打造全國(guó)連鎖就是強(qiáng)人所難。在預(yù)包裝茶飲市場(chǎng)的頭部品牌結(jié)構(gòu)已趨于穩(wěn)定的情況下，要賣出自家茶葉不容易。tea'stone已在3座城市開(kāi)店，它提供的社交屬性或許是新中式茶館進(jìn)軍一線城市的破題關(guān)鍵。茶飲行業(yè)也有跨界聯(lián)名等營(yíng)銷方式在賽道出圈，但是否符合茶文化的靜雅和慢格調(diào)有待商榷。
最后是消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)。為“第三空間”融入各種場(chǎng)景，吸引更多類型的群體。如將圖書(shū)相關(guān)的元素融入茶館，可以吸引到“愛(ài)看書(shū)”的人群;將“元宇宙”“宇宙”“三體”等元素融入茶館，科技感滿滿，可以引發(fā)更多年輕群體，科技發(fā)燒友的關(guān)注。
結(jié)束語(yǔ)
從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，新中式茶館對(duì)年輕人而言仍有很強(qiáng)的打卡屬性，當(dāng)這波熱潮過(guò)了，能支撐一個(gè)品牌走下去的還得靠穩(wěn)定的供應(yīng)鏈、創(chuàng)新的產(chǎn)品和恰到好處的口感。新中式茶館創(chuàng)業(yè)者在等一個(gè)時(shí)機(jī)，期待品牌能走向全國(guó)甚至走向世界，就像當(dāng)初星巴克席卷市場(chǎng)一樣。
除此之外，茶館是一個(gè)回歸傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)，如今茶飲的火爆會(huì)進(jìn)一步挖掘國(guó)人對(duì)茶飲的需求，新潮的茶文化會(huì)以更豐富的形式展現(xiàn)，只有做好主營(yíng)業(yè)務(wù)，找準(zhǔn)自身定位，提升產(chǎn)品品質(zhì)，才是品牌賴以生存的發(fā)展之道。
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